老舗の味「玉ひで」の元祖親子丼の再現レシピ | nanapi [ナナピ]

 材料(1人分)
    鶏もも肉と胸肉(皮をとったもの):80g
    卵(L):2個
    (A)本みりん:大さじ3半
    (A)しょうゆ:大さじ1半
    (A)だし汁:大さじ1
    ごはん:丼1杯
だし汁は顆粒だしをお湯で溶いたものでも良いですが、昆布とかつおの合わせ出汁を使うと、より本物に近づきます。
この親子丼は玉ねぎや三つ葉などを加えない、素材の美味しさを引き出して勝負するものなので、鶏肉、調味料とも、できるだけ良いものを選びましょう。

 元祖親子丼の作り方
STEP1:鶏肉を切る
鶏肉を一口大のぶつ切りにします。

STEP2:卵をほぐす
ボウルに卵を割りいれ、かるく混ぜます。
混ぜすぎるとコシがなくなり、出来上がったときの味に変化がなくなるので、大きく混ぜるようにしましょう。

STEP3:割り下を作る
親子鍋か小さなフライパンに(A)の調味料を入れてよく混ぜます。

STEP4:鶏肉を煮る
そこへ切った鶏肉を入れて混ぜ、中火にかけます。
本みりんはアルコール分を含むため、火がつく場合があるので注意してください。

STEP5:玉子を入れる
鶏肉に火が通ったら、玉子の八割量をかけまわすように加え、ゆすりながら広げます。このときフタはしません。

STEP6:ごはんの準備
丼にごはんをよそっておきます。

STEP7:玉子を追加し、ごはんにのせる
玉子が半熟状までかたまったら、残りの玉子を加えて火をとめます。表面がテラテラしている状態で、ごはんの上にすべらすように移します。
ポイントは玉子を2回に分けて調理することです。これによって、半熟ふわふわの特製二層構造の親子丼が出来上がります。

完成!
丼のフタをして蒸らし、ほどよく玉子がかたまったら出来上がりです。

老舗の味「玉ひで」の元祖親子丼の再現レシピ | nanapi [ナナピ]

材料(1人分)
鶏もも肉と胸肉(皮をとったもの):80g
卵(L):2個
(A)本みりん:大さじ3半
(A)しょうゆ:大さじ1半
(A)だし汁:大さじ1
ごはん:丼1杯
だし汁は顆粒だしをお湯で溶いたものでも良いですが、昆布とかつおの合わせ出汁を使うと、より本物に近づきます。
この親子丼は玉ねぎや三つ葉などを加えない、素材の美味しさを引き出して勝負するものなので、鶏肉、調味料とも、できるだけ良いものを選びましょう。

元祖親子丼の作り方
STEP1:鶏肉を切る
鶏肉を一口大のぶつ切りにします。

STEP2:卵をほぐす
ボウルに卵を割りいれ、かるく混ぜます。
混ぜすぎるとコシがなくなり、出来上がったときの味に変化がなくなるので、大きく混ぜるようにしましょう。

STEP3:割り下を作る
親子鍋か小さなフライパンに(A)の調味料を入れてよく混ぜます。

STEP4:鶏肉を煮る
そこへ切った鶏肉を入れて混ぜ、中火にかけます。
本みりんはアルコール分を含むため、火がつく場合があるので注意してください。

STEP5:玉子を入れる
鶏肉に火が通ったら、玉子の八割量をかけまわすように加え、ゆすりながら広げます。このときフタはしません。

STEP6:ごはんの準備
丼にごはんをよそっておきます。

STEP7:玉子を追加し、ごはんにのせる
玉子が半熟状までかたまったら、残りの玉子を加えて火をとめます。表面がテラテラしている状態で、ごはんの上にすべらすように移します。
ポイントは玉子を2回に分けて調理することです。これによって、半熟ふわふわの特製二層構造の親子丼が出来上がります。

完成!
丼のフタをして蒸らし、ほどよく玉子がかたまったら出来上がりです。

鶏皮の甘辛パリパリおつまみ by ちっぴー25 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが169万品

材料 (2人分)
鶏皮  2枚分
片栗粉  適量
醤油  大さじ1 
砂糖  大さじ1
黒酢(酢でも可)  小さじ1〜2
ごま  大さじ1
鷹の爪(小口切り)  適量

1.  鶏皮を一口サイズに切り、片栗粉をまぶしておく。
    (鶏皮はキッチンバサミで切ると楽です。)
    鷹の爪は細かく切っておく。
2.  テフロン加工のフライパンに鶏皮を広げて並べ、中弱火で加熱する。
    (油はひかない)
3.  両面焼き、皮のブヨブヨ感がなくなりカリっとしたら、キッチンペーパーをひいたお皿にとる。
4.  フライバンを洗い、醤油・砂糖・黒酢・お好みで鷹の爪をを加え、弱火で加熱する。
5.  ふつふつとしてきたら、3の鶏皮を加えまんべんなく絡まるようにまぜる。
6.  火を止め、最後にゴマを加え混ぜたら完成。
7.  広げて冷ます。
    お急ぎの場合はバットなどに広げてください。
    (広げないと、冷めた時に一塊になります…)
8.  冷めると、手でつまめる位表面がかたまります。

鶏皮の甘辛パリパリおつまみ by ちっぴー25 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが169万品

材料 (2人分)
鶏皮 2枚分
片栗粉 適量
醤油 大さじ1 
砂糖 大さじ1
黒酢(酢でも可) 小さじ1〜2
ごま 大さじ1
鷹の爪(小口切り) 適量

1. 鶏皮を一口サイズに切り、片栗粉をまぶしておく。
(鶏皮はキッチンバサミで切ると楽です。)
鷹の爪は細かく切っておく。
2. テフロン加工のフライパンに鶏皮を広げて並べ、中弱火で加熱する。
(油はひかない)
3. 両面焼き、皮のブヨブヨ感がなくなりカリっとしたら、キッチンペーパーをひいたお皿にとる。
4. フライバンを洗い、醤油・砂糖・黒酢・お好みで鷹の爪をを加え、弱火で加熱する。
5. ふつふつとしてきたら、3の鶏皮を加えまんべんなく絡まるようにまぜる。
6. 火を止め、最後にゴマを加え混ぜたら完成。
7. 広げて冷ます。
お急ぎの場合はバットなどに広げてください。
(広げないと、冷めた時に一塊になります…)
8. 冷めると、手でつまめる位表面がかたまります。

food-calenra:

シャーベットじゃないよ、混ぜるだけさっぱりまったり「ライムアイスクリーム」 | roomie(ルーミー)
ライムのアイスと言えばシャーベットが定番ですが、こちらのレシピは完全に「アイスクリーム」。混ぜるだけで作れる、簡単で大人な味のアイスクリームをご堪能ください。
 【材料】(3カップ分)
・グラニュー糖(3/4カップ) ・生クリーム(1と1/2カップ) ※低脂肪ではない濃いめのものがよりおすすめです。 ・細かく削ったライムの皮(大さじ2) ・ライム汁(1/3カップ) ※生のライムを絞っても瓶入りのものでもOKです。
 【作り方】
1. 材料を全てボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。
2. アイスクリーム用のバット、もしくは浅くて幅のある容器に1を入れ、冷凍庫に入れる。
3. 時々混ぜながら様子を見て、 ある程度固まったら完成。

food-calenra:

シャーベットじゃないよ、混ぜるだけさっぱりまったり「ライムアイスクリーム」 | roomie(ルーミー)

ライムのアイスと言えばシャーベットが定番ですが、こちらのレシピは完全に「アイスクリーム」。混ぜるだけで作れる、簡単で大人な味のアイスクリームをご堪能ください。


【材料】(3カップ分)

・グラニュー糖(3/4カップ)
・生クリーム(1と1/2カップ) ※低脂肪ではない濃いめのものがよりおすすめです。
・細かく削ったライムの皮(大さじ2)
・ライム汁(1/3カップ) ※生のライムを絞っても瓶入りのものでもOKです。


【作り方】

1. 材料を全てボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。

2. アイスクリーム用のバット、もしくは浅くて幅のある容器に1を入れ、冷凍庫に入れる。

3. 時々混ぜながら様子を見て、 ある程度固まったら完成。

128 リアクション 4月 16th, 2014
food-calenra:

九条ネギと牛肉のクリームうどん| ウーマンエキサイト みんなの投稿
(1人前) ・牛薄切り肉(国産) 100g ・ごま油 小1/2 ・九条ネギ(1cm幅に斜め切り) 2本 ★かつおだし 500ml ★酒 大1 ★味の母 大1 ※無ければみりん ★塩 小1/2 ★醤油 大2/3 ・うどん(冷凍) 1玉 ・生クリーム 大1~2 ・ラー油 適量 ・大葉(細切り) 10枚
1.フライパンにごま油を熱し牛肉を入れて塩、胡椒を少々して炒める。
2.肉の色が変わってきたら九条ネギをいれさっと炒め 全体に油がまわったら★を入れる
3.沸騰したらうどんをいれ弱めの中火で1分ほど(うどんの表示茹で時間)煮る。
4.火を止め、仕上に生クリームを入れよく混ぜる。
5.器に盛って仕上に大葉、ラー油をかけて完成!

food-calenra:

九条ネギと牛肉のクリームうどん| ウーマンエキサイト みんなの投稿

(1人前)
・牛薄切り肉(国産) 100g
・ごま油 小1/2
・九条ネギ(1cm幅に斜め切り) 2本
★かつおだし 500ml
★酒 大1
★味の母 大1 ※無ければみりん
★塩 小1/2
★醤油 大2/3
・うどん(冷凍) 1玉
・生クリーム 大1~2
・ラー油 適量
・大葉(細切り) 10枚

1.フライパンにごま油を熱し牛肉を入れて塩、胡椒を少々して炒める。

2.肉の色が変わってきたら九条ネギをいれさっと炒め
全体に油がまわったら★を入れる

3.沸騰したらうどんをいれ弱めの中火で1分ほど(うどんの表示茹で時間)煮る。

4.火を止め、仕上に生クリームを入れよく混ぜる。

5.器に盛って仕上に大葉、ラー油をかけて完成!

32 リアクション 4月 16th, 2014
okazu-shokudo:

オーブンまかせのキュッシュ風オムレツはとても簡単。他のおかずを作っているあいだにふっくらとオーブンが焼いてくれます。

okazu-shokudo:

オーブンまかせのキュッシュ風オムレツはとても簡単。他のおかずを作っているあいだにふっくらとオーブンが焼いてくれます。

145 リアクション 4月 16th, 2014

(nemoiから)

88 リアクション 4月 16th, 2014
【作ってみた】さようならマヨネーズ、こんにちは塩ヨーグルト!/ 塩ヨーグルトにピッタリのレシピも考えてみたよ | Pouch[ポーチ]

最近じわじわ人気を集めている「塩ヨーグルト」。みなさんはご存じでしたか。

この塩ヨーグルト、その名のとおり「塩」と「ヨーグルト」をただ混ぜただけ。簡単だからと侮るなかれ。その効果は「肉を柔らかくする」「野菜のうまみを引き出す」「マヨネーズの代わりになる」など、かつての塩麹を思わせるほどの優秀っぷり。いま、最新の万能調味料として注目されているのだとか。

■「塩ヨーグルト」を作ろう
用意するもの:お好みの無糖ヨーグルト、塩

え、終わりよ? これ以上特に書くことないわ?

失礼しました。でも用意するものは本当にこれだけ。あと気になることといえば、「塩をどれくらい入れるのか」ということですよね。これはヨーグルトに対しだいたい2~3%だそう。お好みだと思いますが軽くひとつまみってところです。

■エビ・アボカドと相性抜群! タルタルソースの代わりにも!

次に、塩ヨーグルトに合う料理を私なりに提案してみます。

まず1品目は「エビとアボカドのサラダ」です。
見てのとおりエビ・アボカド・ミニトマト・スプラウトをバババッと皿に盛り付け、そこに黒コショウ、そして塩ヨーグルト……の前に、アクセントを加えるため、塩ヨーグルトにあらかじめマスタードを混ぜておきました。このほか、ワサビなんかをプラスするのもおすすめです。

【作ってみた】さようならマヨネーズ、こんにちは塩ヨーグルト!/ 塩ヨーグルトにピッタリのレシピも考えてみたよ | Pouch[ポーチ]

最近じわじわ人気を集めている「塩ヨーグルト」。みなさんはご存じでしたか。

この塩ヨーグルト、その名のとおり「塩」と「ヨーグルト」をただ混ぜただけ。簡単だからと侮るなかれ。その効果は「肉を柔らかくする」「野菜のうまみを引き出す」「マヨネーズの代わりになる」など、かつての塩麹を思わせるほどの優秀っぷり。いま、最新の万能調味料として注目されているのだとか。

■「塩ヨーグルト」を作ろう
用意するもの:お好みの無糖ヨーグルト、塩

え、終わりよ? これ以上特に書くことないわ?

失礼しました。でも用意するものは本当にこれだけ。あと気になることといえば、「塩をどれくらい入れるのか」ということですよね。これはヨーグルトに対しだいたい2~3%だそう。お好みだと思いますが軽くひとつまみってところです。

■エビ・アボカドと相性抜群! タルタルソースの代わりにも!

次に、塩ヨーグルトに合う料理を私なりに提案してみます。

まず1品目は「エビとアボカドのサラダ」です。
見てのとおりエビ・アボカド・ミニトマト・スプラウトをバババッと皿に盛り付け、そこに黒コショウ、そして塩ヨーグルト……の前に、アクセントを加えるため、塩ヨーグルトにあらかじめマスタードを混ぜておきました。このほか、ワサビなんかをプラスするのもおすすめです。

【洋風じょうびさい】トルコ旅行思い出の味。お坊さんを気絶させたナス「パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ」のつくり方 | あさこ食堂

材料:2人分
なす…4本
玉ねぎの薄切り…1/2コ分
にんにくの薄切り…1片分
トマト…1コ(角切りにします)
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1
オリーブオイル…大さじ3
水…1/2カップ

つくり方
1.なす皮をピーラーでストライプ状に皮をむきます。
2.フライパンにオリーブオイル熱して、なすを焼きます。
3.なすがしんなりしたら端に寄せ、空いたスペースで、にんにく、玉ねぎ、トマトを加えしんなりするまで炒め、塩こしょうで味付けします。
4.なすを取り出し中央に縦に切り込みを入れ、3を詰めフライパンに戻し水を加え、フタをし弱火で30分煮込みます。

【洋風じょうびさい】トルコ旅行思い出の味。お坊さんを気絶させたナス「パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ」のつくり方 | あさこ食堂

材料:2人分
なす…4本
玉ねぎの薄切り…1/2コ分
にんにくの薄切り…1片分
トマト…1コ(角切りにします)
塩…小さじ1
砂糖…小さじ1
オリーブオイル…大さじ3
水…1/2カップ

つくり方
1.なす皮をピーラーでストライプ状に皮をむきます。
2.フライパンにオリーブオイル熱して、なすを焼きます。
3.なすがしんなりしたら端に寄せ、空いたスペースで、にんにく、玉ねぎ、トマトを加えしんなりするまで炒め、塩こしょうで味付けします。
4.なすを取り出し中央に縦に切り込みを入れ、3を詰めフライパンに戻し水を加え、フタをし弱火で30分煮込みます。